キチンオリゴ糖の脱アセチル化体で、D-グルコサミンが数個連なったオリゴ糖類である。
低分子キトサン、水溶性キトサンとも呼ばれている。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　キトサンを分解して得られる。