α-リノレン酸
α-リノレン酸は、高度の不飽和脂肪酸の1つである。
余分な油を分解し、脂肪が体にたまりにくくする働きがあり、α-リノレン酸はリノール酸と同様に人間の体内で合成することができず、食品から摂取しなけらばならない必須脂肪酸である。
α-リノレン酸は、なたね油、調合サラダ油、クルミ、大豆油などや植物油のほとんどに含まれている。酸化しやすいため、効率良く摂取するには、炒め物のように加熱するよりも、ドレッシングなどの生の状態で摂取するとよい。α-リノレン酸の酸化を防ぐためには、ビタミンE・C、βカロチンと一緒にとるとよい
